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柠檬红茶冰激凌盛行市场,站稳市场创业不难

这是一款不用蛋黄也不用加热的冰淇淋方子,据说那种要蛋黄又要加热搅拌至浓稠的,是“法式古典冰淇淋”的做法,这一种是“美式冰淇淋”的做法。不过这个不重要啦,好做又好吃才重要。这款冰淇淋呢,是泡了柠檬蜂蜜红茶,和牛奶、淡奶油一起搅拌,然后冷冻而成的。我用的是川宁伯爵红茶包,本身就带有佛手柑的气味,出来的效果非常好!特别清爽,一点都不腻,第一口吃进嘴里我觉得还挺惊艳。用伯爵红茶烤过很多蛋糕,气味都不太明显,做成冰淇淋没想到这么棒!柑橘柠檬类气息爱好者,在夏天一定要试试看这款冰淇淋哟!
 
用料:  
红茶茶包  2个
开水  100ml
柠檬汁  2小勺
牛奶  150g
淡奶油  80g
蜂蜜  70g
柠檬  1个擦皮(可省)
 
做法:  
1、茶包用100毫升开水浸泡2分钟,加入柠檬汁和蜂蜜搅拌均匀;
2、将牛奶和淡奶油混合,倒入红茶茶液,搅拌均匀;
3、倒入容器后,先放入冰箱冷藏3小时以上(不超过3天);
4、冷藏之后再放入冰箱冷冻室,每隔1小时取出用叉子用力搅拌,重复3-4次;
5、用擦丝器擦一些柠檬皮屑下来备用;
6、在最后一次搅拌时,撒入柠檬皮屑。
 
小贴士:
1、我用的是伯爵红茶,本身就带有佛手柑的香气,非常适合做这款冰淇淋,口味很棒;
2、如果有冰淇淋机,在第3步完成之后,就放到冰淇淋机里,按照说明书操作;
3、纯手工做出的冰淇淋,最容易出现的一个问题,便是冰碴。冰淇淋吃进嘴里并不是顺滑的奶油状,而是带有许多细碎的小冰晶。之所以会产生这个问题,是因为奶油糊在冷冻过程中,温度是逐渐下降的,在此期间油水产生了分离,便会出现冰碴。要想解决这个问题,最好的方法是令奶油糊在整个冷冻过程中,一边降温一边保持搅拌,不令其有油水分离的机会。冰淇淋机,其实就是做了这件事,一边冷冻着,一边保持搅拌;
4、这款方子因为没有蛋黄,牛奶的量也比淡奶油多,所以如果搅拌不充分的话,会更容易出现冰渣。但其实我倒觉得,冰渣也未尝不可,吃起来多少有一点沙冰的感觉,也很清爽嘛;
5、关于在冷冻之前,要先冷藏,是我从一本冰淇淋书上看来的,那本书的作者建议这一类“美式冰淇淋”要经过一个冷藏的过程,再冷冻搅拌。据说是为了能让奶油糊“熟化”一下,口感会更好。我也没试过不冷藏直接去冷冻会是什么效果。嫌麻烦的话,大家可以试试直接去冷冻搅拌。
 
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